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擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，擀面皮机设备，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而**，凉爽可口。现在这脍炙人口的风味已升华为*名小吃。