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擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，吕梁擀面皮机，尤以西府宝鸡地区为较佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为*名小吃。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北较具民族风味的食品之一。